Perú - Cajamarca - Descafeinado - Lavado

Café floral, base de chocolate, notas florales y uva pasa. 
Cuerpo meloso y acidez media.

Los granos seleccionados para descafeinar son cafés de altura de pequeños caficultores especialmente de Cajamarca, cafés frescos de cosecha actual, por lo cual nuestro descafeinado se caracteriza por su dulzura y limpieza y acidez que aporta el microclima de la nación.

Este café descafeinado conserva toda la esencia de un café de especialidad. Presenta un perfil dulce y suave, con notas predominantes de chocolate con leche, caramelo y un toque de frutas secas, acompañado de una acidez sutil y balanceada. Su cuerpo es medio, con una textura sedosa y un retrogusto limpio y prolongado.

El método de descafeinización con acetato de etilo es conocido como el método "azucar de caña". Este proceso combina agua de manantial de alta montaña con acetato de etilo de origen natural, obtenido a partir de la caña de azúcar. El acetato de etilo, presente de forma natural en las cerezas de café y en muchas frutas y verduras, es el único componente que entra en contacto con el café durante el proceso.

Las cerezas de café son primero sometidas a vapor para abrir sus poros, luego se enjuagan repetidamente con acetato de etilo para eliminar la cafeína. Posteriormente, los granos se secan hasta alcanzar una humedad del 10-12% y se sellan con una cera natural que no altera el sabor ni el aroma del café.

Este método de agua y acetato de etilo permite una extracción suave de la cafeína, evitando el uso de calor o presión excesiva, y preserva la estructura y las características naturales del grano.

Región: Perú
Productor: Pequeños productores
Proceso: Lavado.
Altura:  1800m.
Varietal: Caturra y Typica.